2026.06.07. – Élelmiszerbiztonság Világnap
Egy nagyszabású, hosszú távú vizsgálat eredményei arra utalnak, hogy a gyakran alkalmazott tartósítószerek közül több is összefügghet bizonyos szív- és érrendszeri betegségek gyakoribb előfordulásával.
A vizsgálat célja
Korábbi laboratóriumi és állatkísérletes vizsgálatok arra utaltak, hogy egyes tartósítószerek kedvezőtlen hatással lehetnek a szív- és érrendszer működésére, azonban embereken végzett, nagy esetszámú vizsgálatokból eddig kevés adat állt rendelkezésre. A kutatás célja annak feltárása volt, hogy az élelmiszeriparban széles körben alkalmazott tartósítószerek fogyasztása összefüggésbe hozható-e a magas vérnyomás, és más szív- és érrendszeri betegségek gyakoribb előfordulásával.
A vizsgálat felépítése
A francia NutriNet-Santé kohorszvizsgálatban összesen 112 395 felnőtt vett rész. Átlagéletkoruk 42,8 év volt, közel 79%-uk nő. A medián követési idő 7,9 évnek adódott. Az étrendi adatokat ismételt, 24 órás táplálkozási naplók segítségével gyűjtötték össze, amelyekben a résztvevők az elfogyasztott élelmiszerek márkáját is megadták. Egyes személyek esetében akár 96 feljegyzés is rendelkezésre állt.
A kutatók több élelmiszer-összetételi adatbázis és célzott laboratóriumi mérések alapján becsülték meg a különböző tartósítószerek bevitelét. Az elemzés során vizsgálták a követési idő alatt felhalmozódó tartósítószer szív- és érrendszerre, különösképp a vérnyomásértékekre gyakorolt hatását.
A vizsgálat eredményei
A követési időszak alatt 5544 beteg esetében alakult ki magas vérnyomás, míg 2450 résztvevőnél jelentkezett valamilyen szív- és érrendszeri betegség. Az eredmények szerint a nem-antioxidáns hatású tartósítószerek nagyobb mértékű fogyasztása 29%-kal magasabb magasvérnyomás-kockázattal és 16%-kal magasabb szív- és érrendszeri kockázattal járt együtt a legalacsonyabb fogyasztási szinthez képest. Az antioxidáns tartósítószerek esetében szintén emelkedett, 22%-kal nagyobb magasvérnyomás-kockázatot figyeltek meg. A vizsgált egyedi tartósítószerek közül 17-et fogyasztott a résztvevők legalább 10%-a. Ezek közül nyolc adalékanyag összefüggést mutatott a magas vérnyomás gyakoribb előfordulásával, míg egy a szív- és érrendszeri betegségek nagyobb kockázatával állt kapcsolatban.
Összefoglalás, konklúzió
A nagyszabású, hosszú távú vizsgálat eredményei arra utalnak, hogy az iparilag feldolgozott élelmiszerekben gyakran alkalmazott tartósítószerek közül több is összefügghet a magas vérnyomás és bizonyos szív- és érrendszeri betegségek gyakoribb előfordulásával. Bár a kutatás nem bizonyít ok-okozati összefüggést, az eredmények fontos jelzést adnak a lehetséges egészségügyi kockázatokról. A szerzők szerint további kísérletes vizsgálatok szükségesek a háttérben álló biológiai mechanizmusok feltárására. Amennyiben a megfigyelt összefüggések megerősítést nyernek, indokolt lehet a tartósítószerek alkalmazására vonatkozó szabályozások felülvizsgálata a fogyasztók egészségének hatékonyabb védelme érdekében.
Források
Anaïs Hasenböhler, Guillaume Javaux, Marie Payen de la Garanderie, Fabien Szabo de Edelenyi, Paola Yvroud-Hoyos, Cédric Agaësse, Alexandre De Sa, Inge Huybrechts, Fabrice Pierre, Xavier Coumoul, Léopold K Fezeu, Pilar Galan, Jacques Blacher, Chantal Julia, Benjamin Allès, Serge Hercberg, Benoit Chassaing, Mélanie Deschasaux-Tanguy, Bernard Srour, Mathilde Touvier, Preservative food additives, hypertension, and cardiovascular diseases: the NutriNet-Santé study, European Heart Journal, 2026;, ehag308.
